šunkovar

šunkovar

šunkovar

šunkovar

Použití rychlosoli (Pragandy) ve zde uvedených receptech je pouze inspirací, nikoliv nutností.
Záleží na Vás, jak si maso pro výrobu šunky ochutíte.
Rychlosůl lze nahradit solí normální. Pouze počítejte s rozdílem ve vzhledu šunky (nebude mít tak růžovou barvu), chut může být také nezvyklá (budete opravdu cítit maso), ale to jen z důvodu, že šunka nebude právě obsahovat žádnou chemii, na což běžně naše chuťové buňky nejsou u výrobků z velkoprodukce zvyklé :-)


Vepřové maso (kýta/plec)        1,3 kg
Voda                                  
      130 ml
Praganda                                  25 g (pokud neradi používáte Pragandu, je možný poměr
                                                 50:50, nebo použijte pouze běžnou sůl)
Med                                             2 čajové lžičky
Sušený česnek                            špetka

Pepř mletý                                  1/2 čajové lžičky

Maso nakrájíme na kostičky ccy 1-1,5 cm velké, poté můžeme cca 1/3 masa rozmixovat na téměř mlété maso-směs se nám pak lépe spojí a šunka tak drží lépe pohromadě jako jeden celek. Přidáme ostatní ingredience a vznikou směs několik minut mícháme buď v kuchyňském robotu na nejmenší rychlost, nebo zkrátka rukama řádně promícháme a prohněteme. Poté necháme směs odležet v chladnu (při použití ryclosoli stačí pár hodin, s běžnou solí minimálně den, nejlépe dva). Vyložíme formu mikrotenovým sáčkem, naplníme masem, maso přikryjeme sáčkem, formu uzavřeme a přitlačíme víko dostatečnou silou. Formu vložíme do hrnce s vodou již ohřátou na 75-80 stupňů Celsia a při této teplotě šunku "vaříme" hodinu a půl. Poté, pokud je to ještě možné, formu ještě více stlačíme a necháme řádně vychladnout (klidně přes noc).

 
 

Kontakt

IČO: 63513803
Kvapilova 592,
Klatovy III, Psč 33901
naradiRH@seznam.cz
608978611

VYHLEDÁVÁNÍ NA STRÁNKÁCH

VYHLEDÁVÁNÍ GOOGLE

Navštivte náš příbuzný E-SHOP s nářadím

Name
Email
Comment
Or visit this link or this one